carotte

Carotte Le terme « carotte » vient du latin carota qui fut emprunté au grec karôton. On croit que la plante fut découverte il y a 5 000 ans dans ce pays qui est aujourd'hui l'Afghanistan. Jusqu’à la fin de la Première Guerre mondiale, la carotte servait surtout de nourriture pour le bétail et de friandise pour les chevaux. La découverte du carotène et de ses bienfaits pour la santé a certainement contribué à la populariser comme aliment. La carotte qui est un légume succulent, est cultivée pratiquement partout sur la planète, sauf dans les régions tropicales dont le climat ne convient pas à son tempérament placide. Bien qu’elle existe en d’autres couleurs, on connaît surtout la carotte orange. Cette couleur est attribuable à la forte présence de pigments antioxydants. Quelle que soit son mode de dégustation, crue ou cuite, la carotte est riche en vitamine A, qui favorise la croissance des os, des dents, hydrate la peau, aide à maintenir une bonne vision et à réduire la prévalence aux diverses formes de cataractes. Consommée crue, la carotte est riche en vitamine B3 et cuite, elle offre une grande quantité de vitamine. Les principaux caroténoïdes retrouvés dans la carotte (crue, cuite ou jus) sont le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Le jus de carotte est également très riche en vitamines B1, B2, B6, C et K qui ont des bienfaits variés sur la santé. Ils aident l’organisme à se protéger de certains troubles gastro-intestinaux divers, insuffisances digestives et intestinales, troubles de la mémoire, paralysie et atrophie musculaire des jambes. Le jus de carotte est également riche en phosphore, en potassium et en fer. La carotte prévient l’apparition des maladies cardio-vasculaires si elle est consommée crue, en agissant sur le mauvais cholestérol et les radicaux libres. La carotte agit également pour lutter contre l’apparition...